Lo que bebemos hoy

BOBAL BLANCO · Vicente GandíaBOBAL BLANCO · Vicente Gandía

Un blanco de personalidad insólita: uva tinta Bobal vendimiada a mano y prensada entera, con fermentación parcial en barrica de roble francés. Color amarillo con sutiles fondos grises y rosados. En nariz, fresa silvestre, flores blancas y fruta madura. En boca, fresco, cremoso y de largo retrogusto con recuerdos de frutos del bosque.Maridaje en Amancaes: Su acidez viva y su volumen en boca lo convierten en el compañero ideal para los primeros pases del menú. Dialoga con elegancia con la causa limeña, el ceviche y la ensaladilla de pulpo al olivo — la salinidad del mar y el ají amarillo encuentran en este blanco valenciano su contrapunto perfecto.Un blanco de personalidad insólita: uva tinta Bobal vendimiada a mano y prensada entera, con fermentación parcial en barrica de roble francés. Color amarillo con sutiles fondos grises y rosados. En nariz, fresa silvestre, flores blancas y fruta madura. En boca, fresco, cremoso y de largo retrogusto con recuerdos de frutos del bosque.Maridaje en Amancaes: Su acidez viva y su volumen en boca lo convierten en el compañero ideal para los primeros pases del menú. Dialoga con elegancia con la causa limeña, el ceviche y la ensaladilla de pulpo al olivo — la salinidad del mar y el ají amarillo encuentran en este blanco valenciano su contrapunto perfecto.

L'EQUILIBRISTA BLANCL'EQUILIBRISTA BLANC

100% Xarel·lo · D.O. Catalunya · 2021 · 14,5% vol.Viñas de más de 40 años en las laderas de Montserrat. Seis meses de crianza en barrica nueva de roble francés que aportan una textura untuosa y redonda sin perder frescura. Nariz compleja de albaricoque, ciruela amarilla y miel con delicados recuerdos de madera. En boca es elegante, sabroso y de largo final. Selección del chef — un blanco de carácter para una cocina de carácter.100% Xarel·lo · D.O. Catalunya · 2021 · 14,5% vol.Viñas de más de 40 años en las laderas de Montserrat. Seis meses de crianza en barrica nueva de roble francés que aportan una textura untuosa y redonda sin perder frescura. Nariz compleja de albaricoque, ciruela amarilla y miel con delicados recuerdos de madera. En boca es elegante, sabroso y de largo final. Selección del chef — un blanco de carácter para una cocina de carácter.

Marida con: Ensaladilla de pulpo al olivo · Yucas bravas · Ají de gallinaMarida con: Ensaladilla de pulpo al olivo · Yucas bravas · Ají de gallina

El Perro Verde · Verdejo · RuedaEl Perro Verde · Rueda

El Verdejo más directo y honesto de la carta. Hierba fresca, lima, fruta de pepita con esa acidez viva y característica de la uva Verdejo de Rueda. Sin artificios. Fresco, limpio, versátil.Marida con: Causa Limeña · Nigiri de hamachi con maracuyá · Tiradito de Hamachi con ají amarilloThe most straightforward, honest Verdejo on the list. Fresh herbs, lime, orchard fruit and the lively acidity that defines Rueda Verdejo. No frills. Fresh, clean, versatile.Pairs with: Causa Limeña · Hamachi nigiri with passion fruit · Hamachi tiradito with ají amarillo

El Jardín de Lucía · Albariño · Rías BaixasEl Jardín de Lucía · Rías Baixas

La referencia premium de Albariño de la carta. Viñedos seleccionados de las Rías Baixas con una expresión más profunda y compleja: fruta más madura, mayor densidad en boca, larga persistencia. Para quien quiere el mejor blanco del Atlántico.Marida con: Meloso de arroz con mariscos · Bao de anguila ahumada · Ensaladilla de pulpoThe premium Albariño on the list. Selected Rías Baixas vineyards with a deeper, more complex expression: riper fruit, greater density on the palate, long persistence. For those who want the best Atlantic white.Pairs with: Creamy seafood rice · Smoked eel bao · Octopus salad

Marina · Gewürztraminer · AlicanteMarina · Alicante

La sorpresa aromática de la carta. El Gewürztraminer es la uva más perfumada del mundo: lichis, rosa, jengibre, canela. Aquí se expresa con la viveza mediterránea del Levante español. Semiseco, con ese dulzor natural que abraza el umami de los nigiris y la intensidad aromática de los platos nikkei.Marida con: Nigiri de vieira a la parmesana · Nigiri de hamachi con maracuyá · Tiradito Nikkei con punzú de rocotoThe aromatic surprise of the list. Gewürztraminer is the world’s most perfumed grape: lychee, rose, ginger, cinnamon. Here it shows the Mediterranean liveliness of the Spanish Levante. Off-dry, with a natural sweetness that wraps around the umami of nigiri and the bold aromatics of Nikkei plates.Pairs with: Parmesan scallop nigiri · Hamachi nigiri with passion fruit · Nikkei tiradito with rocoto ponzu

Arizando · Chardonnay · ValenciaArizando · Valencia

Chardonnay cultivado en las altitudes de la meseta valenciana, donde las noches frías preservan la acidez natural de la uva. Fermentado en barrica con crianza sobre lías: manzana madura, mantequilla sutil, elegancia contenida. El blanco con más estructura de la carta.Marida con: Ají de Gallina · Ñoquis de loche en salsa de chupe y gamba roja · Causa MarinaChardonnay grown at altitude on the Valencian plateau, where cold nights preserve the grape’s natural acidity. Barrel-fermented and aged on lees: ripe apple, subtle butter, restrained elegance. The most structured white on the list.Pairs with: Ají de Gallina · Loche gnocchi in chupe sauce with red prawn · Causa Marina